Friesentorte besteht aus knusprigen Mürbeteigböden, fruchtigem Pflaumenmus und einer üppigen Sahnefüllung, gedeckt mit einem Boden, der vor dem Auflegen in Stücke geschnitten und fächerförmig verteilt wird. Zum Rezept springen
Den Namen trägt die Torte laut überlieferter Bäckerei-Geschichte erst seit den 1970er-Jahren. Er soll in einer Bäckerei in Norddorf auf der nordfriesischen Insel Amrum entstanden sein: Ein Lehrling backte die Torte für seine Tante, Tante und Lehrherrin waren so angetan, dass die Lehrherrin beschloss, sie unter dem Namen Friesentorte ins Sortiment aufzunehmen. Die Kombination aus Mürbeteig oder Blätterteig, Sahne und Pflaumenmus war zu diesem Zeitpunkt aber bereits länger bekannt, neu war vor allem der Name.
Einige Quellen nennen sowohl Nord- als auch Ostfriesland als Ursprungsregion, wichtig ist hier die Abgrenzung: Die Ostfriesentorte ist ein eigenständiges Gebäck aus Biskuitböden mit in Branntwein eingelegten Rosinen, entwickelt 1982 von Tini Peters im Café Sömmerköken. Sie hat mit der hier vorgestellten Friesentorte, die auf Mürbeteig oder Blätterteig und Pflaumenmus setzt, nur den Namen gemeinsam.
Der klassische Aufbau besteht aus zwei Böden. Der untere trägt Pflaumenmus und eine dicke Schicht Sahne, der obere wird vor dem Auflegen in zwölf Stücke geschnitten und fächerförmig oder leicht versetzt auf die Sahne gesetzt, oft mit Hagelzucker und Eigelb bestrichen gebacken, damit er golden glänzt. Das Originalrezept sieht Blätterteig vor, in der Alltagsküche haben sich daneben Mürbeteigböden durchgesetzt, weil sie zuverlässiger gelingen und die Torte besser durchhält, bevor sie angeschnitten wird.
Serviert wird die Friesentorte traditionell zur Kaffeetafel oder zur friesischen Teezeit, oft nach einem Spaziergang entlang der Küste. Sie gilt in Nordfriesland als fester Bestandteil des Café-Sortiments auf den Inseln, unabhängig von einer bestimmten Jahreszeit.
Zubereitung
- Mürbeteig kneten: Mehl, kalte Butterstücke, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, nicht zu lange, damit er nicht warm und weich wird. In zwei Portionen teilen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- Böden backen: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Teigportionen zu je einem Kreis (etwa 26 cm) ausrollen. Einen Boden mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen, dieser wird später der Deckel. Beide Böden nacheinander oder auf zwei Blechen etwa 12 bis 15 Minuten goldbraun backen, vollständig auskühlen lassen.
- Deckel vorbereiten: Den mit Hagelzucker bestreuten Boden in zwölf gleich große Tortenstücke schneiden. Das erleichtert später das Servieren und verhindert, dass die Torte beim Anschneiden auseinanderbricht.
- Pflaumenmus verfeinern: Pflaumenmus mit gehackten Mandeln und, wer mag, Pflaumenschnaps verrühren.
- Sahne aufschlagen: Gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Kalte Schüssel und kalte Rührbesen helfen, damit die Sahne nicht überschlägt und körnig wird.
- Schichten: Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, das Pflaumenmus gleichmäßig darauf verteilen, die geschlagene Sahne darübergeben und glatt streichen.
- Decken: Die zwölf Deckelstücke fächerförmig oder leicht schräg versetzt auf die Sahne setzen, sodass sie sich am Rand leicht überlappen.
- Kühlen und bestäuben: Die Torte mindestens 1 bis 2 Stunden kalt stellen, damit sich die Schichten verbinden, kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Original-Beleg
Laut überlieferter Bäckerei-Geschichte entstand der Name Friesentorte in den 1970er-Jahren in einer Bäckerei in Norddorf auf Amrum, als ein Lehrling die Torte für seine Tante backte und die Lehrherrin sie danach unter diesem Namen ins Sortiment aufnahm. Die Kombination aus Teigboden, Pflaumenmus und Sahne war zu diesem Zeitpunkt bereits als Gebäck bekannt, der Name kam erst später hinzu.
Varianten
Statt Mürbeteig verwendet das ursprüngliche Rezept Blätterteig für beide Böden, was die Torte knuspriger, aber auch empfindlicher gegenüber Feuchtigkeit macht. Manche Fassungen kombinieren beides: einen Mürbeteigboden unten als Basis, einen Blätterteigdeckel oben für den Kontrast. Statt Mandeln im Pflaumenmus sind auch gehackte Walnüsse gebräuchlich, und statt Pflaumenschnaps verwenden manche Rezepte einen Schuss Zwetschgenwasser oder verzichten ganz auf Alkohol.
Häufige Fragen
Was ist eine Friesentorte?
Eine norddeutsche Torte aus zwei Mürbeteig- oder Blätterteigböden, gefüllt mit Pflaumenmus und einer dicken Schicht Sahne. Der obere Boden wird vor dem Auflegen in Stücke geschnitten und fächerförmig auf die Sahne gesetzt.
Was ist der Unterschied zur Ostfriesentorte?
Die Friesentorte basiert auf Mürbe- oder Blätterteig mit Pflaumenmus und Sahne. Die Ostfriesentorte ist ein eigenständiges Gebäck aus Biskuitböden mit in Branntwein eingelegten Rosinen, entwickelt 1982 im Café Sömmerköken.
Kann man Pflaumenmus selbst machen?
Ja. Gekochte Pflaumen werden dafür so lange eingedickt, bis ein streichfähiges Mus entsteht. Für die Friesentorte lässt sich selbstgemachtes Mus direkt anstelle von fertigem verwenden.
Wie lange hält sich Friesentorte?
Wegen der Sahnefüllung gehört sie in den Kühlschrank und schmeckt frisch oder am Folgetag am besten. Zu lange gelagert weichen die Böden durch die Feuchtigkeit von Sahne und Pflaumenmus auf.
Wie lange vorher kann man Friesentorte backen?
Die Böden lassen sich gut im Voraus backen und trocken lagern. Zusammengesetzt werden sollte die Torte idealerweise am Vortag, damit sie kühl durchziehen kann, aber nicht deutlich früher.
Kann man Friesentorte einfrieren?
Grundsätzlich lassen sich Sahnetorten einfrieren, die Konsistenz der Sahne leidet nach dem Auftauen aber merklich, und Blätterteig verliert seine Knusprigkeit. Frisch zubereitet schmeckt die Friesentorte deutlich besser.
Fehler & Rettung
Wird die Sahne nicht fest, war sie nicht kalt genug oder hat einen zu geringen Fettgehalt, mindestens 30 Prozent sollten es sein, besser 32 bis 35 Prozent. Kalte Schüssel, kalte Rührbesen und Sahnesteif verbessern die Standfestigkeit deutlich. Weichen die Böden durch, stand die Torte zu lange zusammengesetzt, bevor sie serviert wurde, oder die Sahne war zu feucht aufgetragen. Die Torte am besten erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen und nicht länger als einen Tag im Voraus. Fällt die Torte beim Anschneiden auseinander, war sie nicht ausreichend gekühlt oder die Deckelstücke wurden nicht vor dem Auflegen vorportioniert. Mindestens 1 bis 2 Stunden kühl stellen und ein scharfes Sägemesser für den Anschnitt verwenden.
